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김치에 ‘마법 가루’ 뿌리면, “그래 이 맛이야”

김치에 ‘마법 가루’ 뿌리면, “그래 이 맛이야” 1990년대의 최고 유행어 중 하나는 ‘그래, 이 맛이야!’였다. 조미료 광고에 등장했던 문구다. 요리 과정에서 조미료를 넣듯, 김치를 만들 때 넣을 수 있는 일종의 조미료가 개발됐다. 바로 ‘김치 종균’이다. ‘그 김치’ 맛 내려면 김치 종균으로 대기업의 제조 김치에서는 저마다의 고유한 맛이 있다. 생김치에서는 양념 맛이 나며, 김치가 익어가며(발효되며) 고유의 맛이 생겨난다. 하지만 김치는 고춧가루, 마늘, 파, 생강 등 갖가지 재료가 들어가기 때문에 발효를 일정하게 조절하기 어렵다. 가정에서 만드는 김치가 맛이 들쭉날쭉 한 것은 괜찮지만, 산업을 통해 판매하는 김치는 공산품처럼 일정한 맛을 내야 한다. 김치는 계절별로 원‧부재료의 품질이 일정하지 않..
일상다반사 2023. 12. 13. 09:22
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